中国においては、浙江省と福建省が菌床シイタケの主産地となっている。気候、環境によって、シイタケの品種もそれぞれ違っています。浙江省では、主な品種は241であり、菌傘の表面には白い斑点を帯びています。福建省では、主な品種は04であり、菌傘の表面には黒みにやや赤みを帯びています。特に、福建省仙遊県鐘山鎮は海抜700メートルに達し、気候が寒く、昼夜の温度差も大きいので、当地のシイタケは菌傘がもっと黒くて、中が金色であり、形ももっとよい。それゆえに、日本によく売れていて、同時にも台湾が大陸で定まった買い付け産品であります。